最近では奥さま仲間などでお味噌を作る人が増えている。
おじさんの子供の頃は、各家庭での
味噌づくりは当たり前だった。
スーパーで買った味噌の表示を見て
みると、家庭にない化学物質の名前が
いろいろ書いてある。
本来味噌は大豆、麹、塩で作るもの。
自分の口に入るものは余分なものが
入っていないものをなるべく自分で
つくりたい。
里山倶楽部のメンバーが
無農薬大豆を生産した。
この豆を使って味噌作りをする講習会
を開催した。塩田塩を使った塩分８％
の減塩味噌。副材として発酵を促進
させ殺菌効果のある酵素を使った。
梅雨明けにはもう食べられる。
来月、本番の味噌作りを計画している。
自分の手に着いた常在菌の入った味噌がほんものの手前味噌なのだ。
